LaNAEPBi-ITD impulsa curso con oleogeles y harina de mezquite, una manera de innovar en la panadería.
Por: Areli Noriega.
Integrantes del Laboratorio Nacional CONAHCYT LaNAEPBi del Instituto Tecnológico de Durango (ITD), impartieron un curso a personal del DIF Municipal de la entidad y de distintos centros comunitarios que cuentan con talleres de panadería.
Entro dentro del marco de una línea de trabajo liderada por el Dr. José Alberto Gallegos Infante orientada al desarrollo de alternativas alimentarias sostenibles y culturalmente significativas,
Durante esta capacitación, se presentó el uso de oleogeles como sustitutos de grasas vegetales tradicionales y la sustitución parcial de harina de trigo por harina de mezquite, aplicados en la elaboración de conchas y galletas. Aunado a esto, se mostró el proceso de obtención de los oleogeles y las bases del procesamiento en panificación.
El objetivo de esta iniciativa es promover la creación de alimentos más saludables, reduciendo el contenido de grasas saturadas y fomentando el uso de ingredientes alternativos como el mezquite, que aportan beneficios nutricionales y funcionales.
Este encuentro no solo fortaleció las capacidades técnicas del equipo panadero del DIF Municipal, sino que también sembró herramientas para mejorar la calidad nutricional de los productos elaborados y la salud de la población consumidora.
A través de este taller se consolidó una alianza entre ciencia aplicada, salud pública y alimentación consciente. Cada pan horneado fue símbolo de cuidado colectivo y cada galleta, una promesa tangible de bienestar para la comunidad.
