De fondo está la inseguridad
La temporada de Cuaresma llegó este año con un golpe directo al bolsillo de las familias, luego del incremento en productos básicos del campo como el chile poblano, el limón y el tomate, insumos indispensables en muchas cocinas, especialmente en estas fechas donde platillos como los chiles rellenos vuelven a ser protagonistas en la mesa.
Así lo advirtió Reynaldo Dozal, vicepresidente de Mercados de Abastos de la Cámara Nacional de Comercio, quien describió el panorama como una situación “atípica y complicada”, derivada principalmente de la caída en la producción agrícola en Sinaloa, uno de los principales estados proveedores de hortalizas.
De acuerdo con el representante del sector comercial, detrás de esta disminución hay factores directamente relacionados con la inseguridad que se vive desde hace más de un año en aquella entidad. Explicó que, aunque no se trata de información oficial, dentro del propio sector es conocido que algunos campos agrícolas dejaron de recibir financiamiento, lo que provocó una reducción en la siembra y, en consecuencia, en la producción.
A esto se suma otro problema: la falta de mano de obra. Señaló que este año muchos trabajadores provenientes de estados del sur del país, como Chiapas, no acudieron a las labores del campo por temor a ser víctimas de la violencia o incluso de reclutamiento por parte de grupos delictivos, lo que terminó afectando también la cosecha.
Dozal agregó que el alza en los combustibles también ha complicado más el panorama, al señalar que el diésel ha registrado un incremento de alrededor del 14 por ciento, lo que encarece aún más los costos de traslado y distribución de los productos.
En este contexto, dijo, el chile poblano alcanza en mayoreo precios de entre 70 pesos por kilo, mientras que en tiendas y supermercados el costo puede ser todavía mayor. En el caso del tomate y el limón rondan también los 50 pesos por kilo, lo que ha convertido a varios de los ingredientes más usados en esta temporada en productos cada vez menos accesibles.
Con este escenario, uno de los platillos más tradicionales de la Cuaresma, los chiles rellenos, comienza a perfilarse como un gusto que no todas las familias podrán darse con la misma facilidad que en años anteriores.
