Llegaron las fiestas patrias y con ello las delicias de la comida mexicana de septiembre, como el pozole, menudo, tamales de carne de puerco en chile rojo y una larga lista de platillos tradicionales forman parte del menú de estas fechas, aunque este año también llegan con un ingrediente adicional, el aumento en los precios.
Para las carnicerías de Durango, las celebraciones patrias representan una oportunidad para elevar sus ventas, particularmente de carne de cerdo, cuyo consumo podría incrementarse entre 20 y 30 por ciento durante este mes.
Adriana Miranda, vicepresidenta de Carnicerías de la Cámara Nacional de Comercio, explicó que el precio de la carne en general registró fuertes incrementos durante los primeros meses del año, llegando a niveles de entre 25 y 27 por ciento por encima de los precios del año anterior.
Sin embargo, señaló que durante los últimos tres meses el comportamiento se ha estabilizado, lo que permite al sector enfrentar septiembre con mayor certidumbre, aun cuando los precios continúan por encima de los registrados hace un año.
Y aunque los duranguenses mantienen la tradición de celebrar con comida, el consumo comienza a reflejar las condiciones económicas de las familias.
Si antes un cliente acudía por uno o dos kilos de carne, ahora es más frecuente que establezca primero cuánto puede gastar y llegar a la carnicería y solicitar 100 o 200 pesos de carne.
La reducción en el volumen de compra no significa que desaparezca la tradición. El pozole seguirá llegando a las mesas, pero en porciones más cuidadas y con un presupuesto más limitado.
Actualmente un kilo de carne de res oscila en 200 pesos si es un corte sencillo y hasta 250 o más, dependiendo del tipo de corte. La carne de cerdos y la entre los 180 y 200 también dependiendo de la variedad.
De esta manera, septiembre representa para las carnicerías un pequeño respiro dentro de un año complicado, las fiestas patrias impulsan la demanda, aunque el bolsillo de los consumidores obliga a comprar menos.
De cualquier manera, septiembre es también una fiesta de sabores mexicanos.
