Restaurantes en aprietos, buscan no subir platillos.
Por: Martha Casas.
La presidenta de CANIRAC, Adriana Porras Zubiría señaló que se ha resentido un incremento del 19% en el huevo, además de un aumento del 80% en el limón.
El caso particular del huevo, se debe a las condiciones que vive Estados Unidos con la baja de este producto debido a la gripe aviar, lo que aumenta la demanda de México hacia aquel país, provocando una baja disponibilidad en el mercado local y por consiguiente un aumento de precio, que se ubica cercano a los $50 por kilo.
El limón, tiene que ver más con situaciones del mercado local y de la temporada.Por lo pronto, el gasto se va a absorber por parte de los restaurantes a pesar de la alta variación; se aplicarán estrategias evitar mermas sin perder calidad; es preferible bajar los márgenes de utilidad a salir de competencia.
