Impacta alza el huevo restaurantes
Por Martha Casas
Durango, Dgo.- En unos cuantos días, el kilo de huevo se incrementó de manera sorprendente, prácticamente de un 18 a un 20%, lamentó la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Adriana Porras Zubiría.
Agregó que no es el único insumo que ha incrementado de precio, pues también la carne y harinas han significado un impacto fuerte.
El precio del kilo de huevo es superior a 40 pesos y en las tiendas a menudo se pueden encontrar hasta 47 pesos o más.
Si afecta mucho principalmente a todos los desayunadores, aunque en general es un producto que se usa para muchas recetas, entonces sí aumenta directamente los costos, expuso.
“Hemos visto cómo aumentan no nada más el huevo, sino en el caso de la proteína hasta de 10 a un 18%, también en ese sentido de la carne de res, luego las harinas y todos los derivados de las harinas con 12% aproximadamente”.
En el caso de frutas y verduras se enfrenta aparte de la temporalidad también el aumento que tienen.
Dijo que como restaurantes, lo que estan haciendo para salir adelante es buscar muchas estrategias antes de llegar a subir el precio del menú, “pensamos en reducir las utilidades, mientras vemos si el precio sobre todo de frutas y verduras sea por temporada y pueda bajar … además de alternativas en los platillos sin bajar la calidad”.
Los restaurantes les está pegando todo lo operativo, los servicios: luz, agua y “el gran costo el más grande para nosotros, son los sueldos y salarios, sobre todo la carga impositiva que se deriva de ellos y porsupuesto la nómina, IMSS, Infonavit; entonces bueno eso es un todo que nosotros los empresarios y restauranteros debemos de cuidar y ver dónde podemos apretar ajustar un poquito”.
En esta posición, se busca conservar la plantilla de trabajadores.
