Jóvenes pierden identidad gastronómica

Por Monserrat García
Durango, Dgo.
El Conservatorio de la Cultura Gastronómica tiene la función de ser un promotor y difusor de la cultura alimentaria, sin embargo, las actuales generaciones están perdiendo identidad cultural al no consumir platillos de la cocina tradicional, indicó Deyanira Navarra Gallegos, titular del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Durango.
Este es un asunto cultural, que se relaciona con la educación alimentaria de los padres, ya que se está eliminando un parte importante de la identidad cultural a los menores y se les está privando de conocer el vínculo con sus ancestros.
“Tener un vínculo de comunicación con sus anteriores generaciones es lo que permite la cocina tradicional, la comida hoy es rápida, pero hace falta que los padres de familia se interesen en dar y proporcionar una alimentación sana y ahí está la cocina tradicional”, argumentó
A nadie le hace mal comer unos frijoles cocidos acompañados con un poco de chile colorado, un huevo enmielado, un huevo perdido o un sopito, dijo.
En Durango hay varios platillos en vías de desaparecer, como lo son la “chanfaina”, guiso que se realiza con hígado, bofe y riñón, o el “venorio”, el cual es a parte de la cocina sustentable de Durango y su base es las semillas y venas de chile, se mezcla con masa y condimenta con nopales, además alguna variedad de buñuelos ya no se realiza.
Se cuenta con un compilado de 500 recetas sin repetir que muestran la riqueza culinaria del estado.
Finalmente, explicó que con la declaratoria de la cocina tradicional de Durango como patrimonio intangible que se dio en pasados meses, se da un reconocimiento a la historia de la cocina y se estima que perduren por muchos años pues el estado tiene gran variedad de platillos producto de las regiones que lo conforman.