Por: Martha Casas.
La llegada de diciembre trae celebraciones, posadas y reuniones familiares, pero también un incremento en los costos para quienes planean contratar servicios gastronómicos.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Durango, Adriana Porras Zubiría, informó que las cenas y eventos decembrinos podrían encarecerse hasta un 10% debido al aumento generalizado de insumos y gastos operativos para el sector.
De acuerdo con la dirigente empresarial, prácticamente todos los productos básicos utilizados en los restaurantes presentan incrementos importantes rumbo al 2025. Carne, verduras y otros alimentos esenciales han elevado su precio, lo que ha presionado los márgenes de rentabilidad.
Porras Zubiría explicó que, aun con este panorama, los establecimientos han evitado trasladar todo el incremento al consumidor, lo que ha provocado una reducción significativa en las ganancias netas del sector. Mientras anteriormente obtenían utilidades del 20 al 25%, hoy los márgenes apenas alcanzan alrededor del 10%.
Señaló que uno de los mayores desafíos para los empresarios son los gastos fijos, especialmente los sueldos y salarios, que han aumentado por los ajustes recientes, además de la ausencia de estímulos que permitan equilibrar los costos.Pese al escenario económico, los restaurantes ya preparan los paquetes de cenas navideñas, que en Durango podrán encontrarse desde los 300 pesos por persona, dependiendo del menú y los servicios incluidos.
La presidenta de Canirac recomendó realizar las contrataciones durante los primeros días de diciembre, pues algunos negocios ofrecerán incentivos como pan de cortesía, descuentos o regalos especiales para quienes reserven con anticipación.El sector restaurantero espera una temporada decembrina activa, aunque marcada por un entorno económico complejo que continúa poniendo a prueba la estabilidad de los negocios locales.
