Canirac anuncia programa de cuaresma

Mar 1, 2019 / 11:57 am

Por Martha Casas
Durango, Dgo.
Los restaurantes están listos para la cuaresma con algunas particularidades para promover la gastronomía, por ejemplo harán tradicionales los viernes de vigilia, un recetario y hasta conferencias y muestras gastronómicas en coordinación con el Conservatorio Gastronómico de Durango.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Jorge Eduardo Muñoz Guerrero informó que han hecho toda una preparación para la cuaresma, desde el cumplimiento de normas y disposiciones sanitarias hasta el rescate de la gastronomía de la temporada; el 28 de marzo realizarán una muestra gastronómica y una conferencia cultural con Miguel Vallebueno, investigador de la UJED.
Explicó que previamente se toman cursos con las instancias de salud para el manejo de los insumos y alimentos de la temporada donde se ven muchos productos del mar. Así mismo con Profeco se hacen las inspecciones necesarias y a pesar de que en este momento no hay una autoridad formal al frente de esta dependencia, se están siguiendo los lineamientos para evitar cualquier circunstancia adversa a los clientes.
Por otro lado, indicó que hay muchas actividades planeadas por la cámara y en coordinación con el Conservatorio Gastronómico de Durango para reposicionar muchos platillos que poco a poco van quedando en el olvido, como es el caso de los pipianes, tortitas de camarón, chuales, lentejas, las diversas variedades de la capirotada o las formas distintas de hacer torrejas, las mieles tradicionales y pescados que pueden prepararse con motivo de la cuaresma.
Por mucho tiempo se ha trabajado en la elaboración de un recetario y se presentará una conferencia de cultura gastronómica de cuaresma en el museo Francisco Villa en marzo, donde también se ofrecerá una muestra de platillos para abrir esta temporada que es una de las mejores para la industria restaurantera en ventas y variedad.

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