“Probemos México”, rescatando comida ancestral en manos de cocineras tradicionales

Jul 29, 2019 / 8:27 am

Por Martha Casas
Durango, Dgo.- Rescatar la cocina ancestral mexicana de cada región con 32 cocineras tradicionales, 192 platillos y la búsqueda de establecer un récord guinness, son algunos propósitos del proyecto “Probemos México”, cuya producción estuvo en Durango este fin de semana para escoger los platillos con que se va a participar en una serie de eventos.
Luis de Llano, uno de los creadores y productor del proyecto, explicó que el proyecto es multidisciplinario ya que incluye la elaboración de una revista, hasta un libro, muestras gastronómicas documentales y congresos; un festival grande donde justamente se buscará inscribir a México y su cocina en el libro de récords.
En entrevista explicó que realmente son un movimiento, que refleja el amor por México, sus cocineras tradicionales, su gastronomía, cultura, raíces y, sobre todo, la tradición oral que ha mantenido viva la cocina mexicana, preservando y enriqueciendo con el paso del tiempo, de las costumbres, técnicas e ingredientes endémicos que México le ha regalado al mundo.
Se ha observado la necesidad de conocer la cultura gastronómica de cada entidad, porque si bien, hay estados que tienen muy claro hay otras entidades de las que no se conoce realmente todo el valor culinario que aportan a México.
Desde enero de este año han viajado por todo el país para conocer las entrañas gastronómicas de cada región, encontrando realmente piezas ancestrales que persisten a través de la historia y que son consideradas un valor y un patrimonio de la humanidad.
Mencionó que dentro de su proyecto planean primero el recorrido etnográfico por el territorio nacional; hacer 32 documentales para redes sociales; festivales gastronómicos con seis cocineras, una serie de ocho revistas mensuales; un libro conmemorativo; 32 documentales para streaming a trasmitir en Amazon, Netflix, HBO, Hulu, Claro Video, entre otras; montar un museo con 32 salas de cocineras tradicionales y crear un festival gastronómico con 32 cocineras.
El movimiento gastronómico, en conjunto con el museo de Antropología para un evento dónde se va a abarcar 32 cocineras de 32 estados; 192 platillos, un Museo Etnográfico de las 32 cocineras tradicionales desarrollado en conjunto con el Museo Nacional de Antropología del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), además de la exhibición de los 8 Patrimonios Inmateriales de México por parte de la UNESCO, conferencias y talleres sobre los 16 productos con denominación de origen que tiene México, y justo ahí se buscará conseguir el Record Guinness por la mayor muestra de cocina tradicional mexicana.
En su visita, los organizadores de Probemos México pudieron conocer una muestra gastronómica de la entidad para elegir los platillos que se van a llevar a los diversos escenarios que están proyectando; por ejemplo, se mostrarán asados, gorditas y un guisado que prácticamente estaba perdido y fue rescatado de la región tepehuana, además de que no podrá faltar el mezcal que es una bebida de siglos, y la nuez en postre.

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