Por: Martha Casas.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Adriana Porras Zubiría, señaló que a partir de enero o febrero los restaurantes deberán aplicar incrementos mínimos de alrededor del 8% en los precios de los menús, como consecuencia de diversas cargas económicas que han reducido de manera importante sus márgenes de ganancia.
xplicó que uno de los impactos más fuertes para el sector se encuentra en el rubro de recursos humanos, ya que el aumento salarial acumulado de 2018 a la fecha alcanza aproximadamente un 360%, mientras que la economía no ha registrado un crecimiento equivalente, e incluso el Producto Interno Bruto no alcanzó un punto porcentual de crecimiento en el último año, lo que refleja un entorno económico tenso que también afecta a la industria restaurantera.
A este panorama se suman los incrementos en la materia prima, así como otros gastos fijos que han elevado significativamente los costos de operación de los establecimientos.Porras Zubiría recordó que desde hace tiempo el sector ha solicitado una mejor planeación económica que permita alcanzar números positivos; sin embargo, ante la falta de condiciones favorables, los restaurantes han tenido que ajustar sus estructuras internas, reduciendo niveles jerárquicos y optando por organigramas más planos para hacer frente a los embates financieros.
Detalló que se han implementado esquemas de bajo costo de producción, con procesos más operativos y la eliminación de tiempos muertos, aunque estas medidas también han derivado en nuevas formas de contratación de personal.En este contexto, reiteró que el ajuste de precios a partir de enero podría reflejarse de manera directa en los menús, con un incremento aproximado del 8%.
